Я воспитала ржаную закваску. Шесть дней она зрела. Испекла пробные хлеба. Оба цельнозерновые, один из ржаной муки и спельты - в хлебопечке, другой - полностью ржаной - выпекался в духовке.
Получились хорошими, ароматными и и с нужной кислинкой, которой не удавалось добиться при использовании покупной сухой закваски.
Одна только маленькая сложность. Холодильник у нас сильно морозит и до тех пор, пока эта проблема не будет решена, закваску нужно дважды в день подкармливать, а с изъятой частью что-то делать или выбрасывать. Выбрасывать жалко.:)
Но, пишут, можно и всякие лепешки со шпинатом, и другие блюда на этой закваске создавать, так что, надеюсь, не придется.
Получились хорошими, ароматными и и с нужной кислинкой, которой не удавалось добиться при использовании покупной сухой закваски.
Одна только маленькая сложность. Холодильник у нас сильно морозит и до тех пор, пока эта проблема не будет решена, закваску нужно дважды в день подкармливать, а с изъятой частью что-то делать или выбрасывать. Выбрасывать жалко.:)
Но, пишут, можно и всякие лепешки со шпинатом, и другие блюда на этой закваске создавать, так что, надеюсь, не придется.
Comments
А как воспитывают закваску? В строгости?
Некоторые прямо с весами, с точностью до грамма добавляют продукты, но я "на глаз", столовыми ложками пока.
И ещё про строгость: у настоящих хлебопекарей есть тестомесы, камни для духовки, мельницы для муки, термометры и разные другие чудеса и прибамбасы. Не думаю, что я настолько буду углубляться в эту тему. Вкус и структура хлеба меня устраивают и так. И я знаю, что в хлебе нет добавок. Этого достаточно.:)